전주 소갈비 전문점 우백갈비 아중리본점이 소비자가 맛있는 꽃갈비를 선택할 때 확인해야 할 5가지 기준을 발표했다. 우백갈비가 제시한 기준은 정확한 갈비 부위, 원육의 품질등급, 마블링과 살코기의 균형, 원물의 크기와 중량, 구이에 적합한 손질이다.
꽃갈비 선택의 5가지 핵심 기준
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 갈비 부위 | 제6~8번 갈비뼈 주변부 확인 |
| 품질 등급 | USDA Prime 등급 여부 |
| 마블링 | 살코기와의 적절한 균형 |
| 원물 규격 | 박스 중량 30kg 이상 선별 |
| 손질 상태 | 구이용 최적 두께 및 정형 |
우백갈비는 실제 매장에서 제6~8번 갈비뼈에 해당하는 USDA Prime 등급 꽃갈비를 사용한다. 특히 등급뿐만 아니라 박스 중량 30kg 이상의 원육을 자체 선별 조건으로 적용해 살집과 두께를 확보하고 있다. 송창열 우백갈비 대표는 "등급이나 숫자보다 원육의 상태와 손질 과정이 고기의 맛을 결정한다"며 "어떤 원육을 왜 선택했는지 설명할 수 있는 품질 관리가 중요하다"고 밝혔다.
꽃갈비는 갈비뼈 위치에 따라 본갈비, 참갈비와 구분되며 근내지방이 발달해 구이용으로 선호된다. 소비자가 혼동하기 쉬운 LA갈비와는 절단 방식과 부위 개념에서 차이가 있다. 우백갈비는 꽃갈비 메뉴를 600g(2인 권장)과 900g(3인 권장) 단위로 제공하며, 해당 중량에는 뼈 무게가 포함된다.
한편 전북 전주시 덕진구 아중로 236-1에 위치한 우백갈비 아중리본점은 월요일부터 토요일, 오후 5시부터 10시까지 운영된다. 매장 주차는 20대까지 가능하며 네이버 예약 및 전화를 통해 방문을 예약할 수 있다.
출처 : 우백갈비 아중리본점 보도자료(뉴스와이어)
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