서울장수는 11월 4일부터 7일까지 코엑스에서 열린 제21회 ‘2026 푸드위크 코리아’에 한국식품연구원 패밀리기업으로 참가해 전통 누룩에서 발굴한 효모 ‘보울라디’를 적용한 장수 생막걸리와 달빛유자·달밤장수 등 주요 제품을 전시했다.
행사 부스에서는 2030 세대를 겨냥한 달빛유자와 달밤장수 등 차별화된 맛을 강조한 제품들을 시음할 수 있는 공간을 마련해 관람객들의 관심을 끌었다. 특히 보울라디 효모는 위산 환경에서도 살아남는 진핵세포 구조를 갖춰 발효 과정에서 감칠맛과 천연 탄산감을 부여한다는 점이 주목받았다.
서울장수 관계자는 “서울장수 고유의 발효 노하우에 한국식품연구원의 효모 기술을 접목해 전통 누룩에서 찾은 효모를 장수 생막걸리에 담을 수 있었다”며 “앞으로도 양조 노하우와 새로운 기술을 결합해 소비자가 인정하는 막걸리를 지속적으로 선보이겠다”고 밝혔다.
이번 전시를 통해 장수 생막걸리는 2020·2022·2026년 ‘대한민국 주류대상’ 일반탁주(생막걸리) 부문 대상을 수상한 바 있는 품질 경쟁력을 다시 한 번 입증했다.
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