1014회 생로병사의 비밀>
'K-슈퍼푸드' 2부 삭 : 죽어야 사는 음식
박보검, 세계가 주목하는 '김치' 완전 분석? 장내미생물과 건강의 상관관계 밝힌다
방송 : 2026년 11월 4일(수) 오후 10시 KBS 1TV
시간이 흐를수록 깊어지는 맛. 그 속에서 새로운 생명력이 피어나는 음식이 있다. 바로 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 ‘김치’다. 최근 세계의 연구자들은 김치를 단순한 반찬이 아닌 장내 미생물과 건강의 관계를 이해할 수 있는 발효식품으로 주목하고 있다. 오랜 시간 이어져 온 발효의 지혜는 우리 몸에 어떤 변화를 불러올지 살펴본다.
2026년 11월 4일 수요일 밤 10시 KBS 1TV 생로병사의 비밀> K-슈퍼푸드 2부 ‘삭 : 죽어야 사는 음식’에서는 세계가 주목하는 김치의 가치를 살펴보고 발효음식이 우리 몸에 미치는 영향을 과학적으로 조명한다.
세계가 김치에 빠지다
미국 뉴욕에서 한국의 발효음식으로 세계인의 입맛을 사로잡은 셰프가 있다. 한식 셰프로는 최초로 미쉐린 별을 받은 김훈이 씨. 의대에 다니다 요리사의 길을 선택한 그는 김치와 된장, 간장 등 한국의 전통 발효식품을 요리의 중심에 놓았다. 그가 발효음식에 주목하는 이유는 단순히 맛 때문만은 아니다. 건강을 지키기 위해 반드시 발효음식을 섭취해야 한다는 것이다.
한편, 세계적인 발효 전문가 산도르 카츠 씨는 직접 재배한 파로 파김치를 담근다. 세계 각국의 발효음식을 연구해 온 그가 특히 김치를 높이 평가하는 이유는 다양한 식재료와 복합적인 발효 과정 때문이다. 세계적인 셰프와 발효 전문가가 공통으로 주목한 김치. 두 사람이 발견한 김치의 특별한 가치를 알아본다.
김치 100g 섭취 후 장 속에 생긴 변화는?
김치를 매일 먹으면 우리 몸에 생기는 변화에 대해서도 실험한다. 제작진은 평소 김치를 잘 먹지 않는 20대 남녀 4명을 대상으로 실험을 진행했다. 참가자들을 두 그룹으로 나눠 2주 동안 매일 김치 100g과 10g을 각각 섭취하게 한 것이다.
평소 일주일에 한두 번 화장실에 갈 만큼 배변 활동에 어려움을 겪었던 박서윤 씨. 김치를 하루 100g 꾸준히 먹기 시작한 뒤 이전보다 배변 활동이 원활해졌다고 말한다. 그렇다면 실제 장내 미생물에도 변화가 나타났을까.
2주 뒤, 참가자들의 장내 미생물을 분석한 결과 하루에 김치 100g을 섭취한 두 사람의 장내 미생물 다양성 지수가 증가했다. 관찰된 변화는 무엇을 의미하는지 방송에서 공개된다.
짜기만 한 김치? 칼륨의 역할은
김치의 건강 가치를 이야기할 때 빠지지 않는 우려가 있다. 바로 나트륨이다. 소금에 절여 만드는 김치가 건강에 미치는 영향을 살펴본다. 제작진은 세계김치연구소와 함께 배추를 절이는 과정부터 김치가 완성되기까지 염도의 변화를 측정했다.
여기에 전문가들이 주목한 또 다른 영양소가 있다. 바로 배추와 무 등 김치의 주재료에 풍부한 칼륨이다. 칼륨은 체내 나트륨 배출을 돕는 영양소로, 최근에는 나트륨과 칼륨의 섭취 균형이 중요하게 다뤄지고 있다. 김치 속 나트륨과 칼륨이 우리 몸에서 어떤 역할을 하는지 알아보고, 전문가들과 함께 김치를 건강하게 먹는 방법이 공개된다.
장과 뇌를 잇는 발효음식
분당서울대병원 신경과 박영호 교수의 식탁에는 김치와 청국장 등 전통 발효음식이 자주 오른다. 그가 식습관을 중요하게 생각하는 데는 특별한 이유가 있다.
박 교수의 할아버지는 80대에 알츠하이머병을 진단받았다. 가족력이 있는 만큼 뇌 건강에 관심을 두게 된 그는 평소 건강한 식습관과 운동 등 생활 습관을 관리하는 데 신경 쓰고 있다.
주목하는 것은 장과 뇌의 관계다. 최근 의학계에서는 장내 미생물과 뇌가 서로 영향을 주고받는 ‘장-뇌 축’에 관한 연구가 활발하다. 장내 미생물과 뇌의 염증 반응 사이의 연관성이 연구되면서 식습관이 뇌 건강에 미치는 영향에도 관심이 높아지고 있다.
과연 우리가 매일 먹는 음식은 장을 넘어 뇌 건강에도 미칠 수 있을까. 우리에겐 익숙한 반찬이지만, 세계는 지금 김치를 새로운 시선으로 바라보고 있다. 2026년 11월 4일 수요일 밤 10시 KBS 1TV 생로병사의 비밀> 특집 K-슈퍼푸드 ‘2부 삭 : 죽어야 사는 음식’에서는 김치 속 살아 있는 미생물의 비밀과 한국 전통 발효음식이 지닌 건강의 가능성을 확인할 수 있다.
(사진 제공 = KBS 1TV ‘생로병사의 비밀’)
◆ 한눈에 보기
· 발행 기관 : KBS
· 분류 : 생로병사의 비밀
· 배포 : 11월 3일 14:48
출처 : KBS 보도자료
· · · · · · · · · ·
스페셜타임스는 AI 기술의 도움을 받아 더 빠르고 다양한 뉴스를 독자에게 전달하기 위해 노력하고 있습니다.